这是一种通过水流摩擦与发酵过程，来去除包裹在咖啡豆周围的浆果果肉与果皮的加工方法。

水洗法加工因其酸度更高的杯中风味而闻名。它能突出咖啡豆柑橘般强烈、明亮的酸度，水洗法加工的咖啡豆通常会带有干净清爽的回味。

自然加工法的历史，最早可以追溯到咖啡的起源之时。对于那些降雨量少、光照时间长的地区而言，这种加工方法是理想的选择。所谓自然加工法就是将咖啡浆果直接放在烈日下晾晒。每隔一段时间，需要用工具或手动进行翻动，以确保咖啡浆果被均匀晾晒。自然加工法需要数周的晾晒时间，使果肉从咖啡豆上脱离。

在自然加工的过程中，咖啡豆始终被咖啡浆果的果肉、果皮所包裹，因此汲取了它们强烈的风味特征，由此产生丰富而浓郁的口感，因而备受推崇。当享用饮品时，你所能感受到的风味从浆果、巧克力到蜂糖般的甘甜，可谓千变万化。

顾名思义，半水洗法既不是完全的水洗处理，也不是完全的日晒处理，而是两种方式的融合。首先，将咖啡浆果水洗以去除果皮、果肉。但不同于纯粹的水洗法，这时咖啡豆的部分甚至全部如蜜般的黏液层会被保留下来，直至去除咖啡子皮及最终干燥。

与水洗法咖啡豆的高酸度相比，半水洗法加工出的咖啡豆甜度更高、醇度更浓郁，比起风味丰富的日晒咖啡豆却又更柔和、内敛。它们往往富含有如草本、泥土的质朴风味，同时伴有馥郁浓厚的回味。